Páscoa: chefs do Senac ensinam diferentes receitas com chocolate
Os tradicionais ovos de Páscoa ainda são preferência de muita gente. Mas já pensou em preparar um doce diferente para presentear nesta data especial? Os docentes dos cursos de Gastronomia do Senac-RS ensinam diversas receitas contendo chocolate. Tem ovo com banana, ovo com maracujá, torta de chocolate, cupcake, naked cake e até palitinho de bolo com cobertura de chocolate. Confira abaixo:
Ovo Banoffee: uma receita para comer de colher
Chef: Larissa Marques – Senac Gramado
Ingredientes:
Chocolate branco
10 g de canela pó
1 unidade de leite condensado lata
300 g de banana
400 g de nata
150 g leite condensado
Modo de preparo:
– Derreta o chocolate no micro-ondas, de 20 em 20 segundos.
– Mexa a cada 20 segundos para o chocolate não queimar.
– Depois que derreter, coloque na forma apropriada para ovo de páscoa.
– Coloque na geladeira por 20 minutos. Desenforme e reserve.
– Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 40 minutos após pegar pressão. Deixe esfriar totalmente para abrir a lata.
– Corte as bananas em rodelas não muito finas.
– Faça o chantilly usando a nata gelada e o leite condensado. Bata na velocidade média para não virar uma manteiga.
Montagem:
Casca de chocolate
Leite condensado cozido ou doce de leite
Bananas em rodelas
Chantilly
Canela em pó
A receita faz parte da programação da Páscoa em Gramado, que tem programação gratuita, diária e on-line. Veja abaixo o vídeo do passo a passo do preparo:
Aprenda a fazer uma incrível Torta Intensa de Chocolate
Chef: Karla Fachinelli – Senac Bento Gonçalves
Ingredientes:
580 g de chocolate meio amargo
400 g de manteiga sem sal
400 g de açúcar
10 ovos
Modo de preparo:
– Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas, acrescente o açúcar e adicione os ovos um a um, mexendo com o auxílio de um fouet.
– Unte uma assadeira de 20 cm de diâmetro com aro removível.
– Despeje a mistura na assadeira e leve para assar em banho maria em forno preaquecido a 180 graus durante 1h30, aproximadamente. É importante que a assadeira esteja coberta com papel alumínio para evitar que resseque. O centro estará ainda mole ao terminar esse tempo, mas irá firmar à medida que esfriar.
– Leve para a geladeira e, se preferir, polvilhe cacau em pó ou faça um brigadeiro cremoso para cobrir, como na foto.
Delicioso naked cake de brownie com brigadeiro de avelã e frutas vermelhas
Chef: Endrigo Sedrez – Senac Gramado
Ingredientes para o brownie:
150 g de chocolate amargo barra
150 g de manteiga sem sal
320 g de açúcar refinado
4 unidades de ovos
140 g de farinha de trigo
2 g de sal refinado
70 g de nozes picada
30 g de cacau em pó
Modo de preparo:
– Preaqueça o forno a 180 °C.
– Forre uma forma redonda com papel manteiga e unte com manteiga (forma de 20 a 30 cm.
– Bata os ovos com açúcar.
– Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou micro-ondas e despeje sobre os ovos batidos. Misture bem.
– Junte os ingredientes secos peneirados, incorporando bem ao restante da massa.
– Coloque as nozes picadas e misture.
– Despeje na forma e asse por 15 a 20 minutos.
– Repita essa receita até obter 3 discos de brownie para montar a torta.
– Deixe esfriar e reserve.
Ingredientes para o brigadeiro:
3 caixas de leite condensado
80 g de manteiga sem sal
100 g de cacau em pó
1 caixa de creme de leite
100 g de avelã
Modo de preparo:
– Toste as avelãs, retire as cascas e moa até ficar bem fino.
– Misture o leite condensado, a manteiga, o cacau em pó e as avelãs. – Leve ao fogo até descolar do fundo da panela sem deixar grudar ou queimar.
– Assim que estiver no ponto de brigadeiro para enrolar, retire do fogo e adicione o creme de leite aos poucos até a consistência desejada.
Para a decoração:
200 g de frutas vermelhas (mirtilo, framboesa, amora, morango)
Physalis
300 g de morango para a montagem da torta
Modo de preparo:
– Corte os morangos ao comprido no máximo 3 vezes e polvilhe açúcar.
– Coloque em uma peneira e deixe na geladeira por, no mínimo, 4 horas para sair os líquidos.
Montagem:
– Em um disco de brownie, coloque o brigadeiro e morangos em fatias um ao lado do outro.
– Cubra com outro disco e repita o processo.
– Coloque o último disco e adicione o brigadeiro ao meio.
– Decore com as frutas.
Dica: monte e deixe para gelar de um dia para o outro.
A receita faz parte da programação da Páscoa em Gramado, que tem programação gratuita, diária e on-line. Clique aqui para ver os vídeos das oficinas gastronômicas do Senac Gramado.
Cake pop de cenoura com doce de leite
Chef: Endrigo Sedrez – Senac Gramado
Ingredientes para o bolo de cenoura:
2 cenouras médias cozidas
1 de xícara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 de xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa de fermento químico
1 xícara de açúcar
Para a montagem:
400 g de chocolate ao leite
Palitos de churrasquinho ou de pirulito
300 g doce de leite
Confeitos para decorar
Modo de preparo do bolo de cenoura:
– Bata os ingredientes líquidos e a cenoura no liquidificador até virar um creme.
– Acrescente a farinha e o açúcar e bata até ficar homogêneo.
– Por fim, acrescente o fermento e bata apenas para misturar (talvez a massa fique muito consistente e não seja possível bater no liquidificador).
– Leve para assar em uma assadeira pequena e untada em forno a 180 ºC por cerca de cinquenta minutos (a temperatura do forno não pode ser mais alta).
– Deixe o bolo esfriar para passar para a próxima etapa.
Montagem do cake-pop
– Amasse o bolo com as mãos e misture o doce de leite até conseguir enrolar.
– Passe o chocolate derretido na ponta do palito e crave nas bolas de bolo. Leve para resfriar.
– Banhe com o chocolate derretido e passe nos confeitos
A receita faz parte da programação da Páscoa em Gramado, que tem programação gratuita, diária e on-line. Clique aqui para ver os vídeos das oficinas gastronômicas do Senac Gramado.
Cupcake Cenourinha Plantada
Chef: Juliane Casagrande – Senac Gramado
Rendimento: 15 cupcakes
Ingredientes para a massa:
100 g de ovos (2 médios)
180 g de açúcar
240 ml de leite integral
120 ml de óleo
240 g de farinha de trigo
90 g de chocolate em pó 50% cacau
7 g de fermento
Ingredientes para o recheio:
395 g de leite condensado
400 g de creme de leite
Corante em gel laranja
Decoração
Biscoito de chocolate triturado
Raminhos de hortelã
Modo de preparo da massa:
– Em uma batedeira ou à mão com o fouet, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
– Adicione o leite, o óleo e misture até ficar homogêneo.
– Adicione a farinha, o chocolate em pó e misture até incorporar.
Adicione o fermento e misture.
– Separe as forminhas de cupcake nas cavidades da forma. Adicione a massa completando quase 3/4 de cada forminha.
– Asse em forno 180º C por aproximadamente 20 minutos.
– Depois de assados, retire os cupcakes do forno, retire cada cupcake da forma e coloque, de preferência, em uma grade para eles esfriarem por completo.
Modo de preparo do brigadeiro:
– Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, o creme de leite e misture bem.
– Acenda o fogo baixo e vá mexendo a mistura até engrossar. Sempre mexendo e raspando as laterais da panela.
– O ponto certo é quando, ao levantar a espátula e um pouco do brigadeiro cair, ele leve em torno de 4 segundos para desaparecer junto ao restante que está na panela.
– Este processo todo do brigadeiro leva em média 20 minutos.
– Assim que estiver pronto, apague o fogo e pingue algumas gotinhas do corante em gel laranja e mexa bem para colorir todo o brigadeiro.
– Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme e aguarde que esfrie totalmente em temperatura ambiente.
Montagem:
– Triture o biscoito de chocolate.
– Separe raminhos pequenos de hortelã.
– Com uma faca com ponta recorte um buraco no meio do cupcake.
– É neste buraco que vamos “plantar” a cenoura.
– Coloque o biscoito de chocolate triturado em um prato para facilitar.
– Ao redor do buraco, passe, com uma faca ou colher, um pouco de doce de leite.
– Vire o cupcake no prato com o biscoito de chocolate triturado. Nossa “terra” está pronta.
– Coloque o brigadeiro colorido em uma manga de confeitar com bico perlê médio.
– Se não tiver o bico, não tem problema. É só recortar a pontinha da manga no tamanho adequado.
– Preencha o buraco do cupcake com o brigadeiro colorido, transbordando um pouco para parecer o topo da nossa “cenoura”.
Complete com o raminho de hortelã e, assim, nossa cenourinha estará pronta.
A receita faz parte da programação da Páscoa em Gramado, que tem programação gratuita, diária e on-line. Clique aqui para ver os vídeos das oficinas gastronômicas do Senac Gramado.
Confira essa deliciosa receita de cupcake para sua Páscoa
Chef: Bryan Chaplin – Senac Pelotas
Ingredientes para a massa:
350 g cenoura
125 ml óleo
4 ovos
750 g farinha de trigo
500 g açúcar
20 g fermento químico
Ingredientes para a cobertura ganache:
500 g nata ou creme de leite fresco
500 g chocolate meio amargo
20 ml (opcional) – conhaque ou vinho do porto
Modo de preparo:
– Bata, no liquidificador, a cenoura, o óleo, 1 ovo e 200 g açúcar até ficar homogêneo.
– Em uma batedeira, bata os 3 ovos restantes com 300 g de açúcar até dobrar de volume. Reserve.
– Misture a farinha aos poucos no preparo que contém cenoura. Deixe liso e homogêneo.
– Por último, coloque aos poucos e delicadamente os ovos batidos com açúcar, para que fiquem bem aerados.
– Asse em forminhas forradas com pelotines, a 160° C por aproximadamente 30 minutos.
– Para a ganache, aqueça o creme de leite em banho maria. Desligue o fogo, coloque o chocolate já cortado e mexa até ficar liso e homogêneo. – Deixe esfriar para usar.
– Desenforme os cupcakes de cenoura, decore com a ganache e frutas ou doces de sua escolha.
Receita de Páscoa: ovo de colher de maracujá e chocolate meio amargo
Chef: Vanessa Pacheco de Andrade – Senac Caxias do Sul
Ingredientes recheio de maracujá
200 g de polpa de maracujá
300 ml de água
250 g de açúcar Refinado
10 g de pectina
Modo de preparo:
– Leve todos os ingredientes ao fogo.
– Assim que levantar fervura, baixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.
Ingredientes ganache chocolate
200 g de chocolate ao leite
300 g de chocolate meio amargo
400 g de creme de leite
Modo de preparo:
– Pique os chocolates e reserve.
– Em uma panela, aqueça o creme de leite. Assim que levantar fervura, desligue.
– Acrescente o chocolate picado e mexa até diluir por completo. Espere esfriar para utilizar.
Montagem
– Derreta 250 g de chocolate meio amargo conforme as orientações do fabricante.
– Modele dois ovos.
– Coloque a ganache e, sobre ele, a geleia de maracujá com um bico.
– Confeite e decore com o que sobrar do ganache.
DICA
Chocolates coloridos: para colorir os chocolates é necessário o uso de corante específico, encontrado nas lojas de artigos de confeitaria. Esses corantes têm, em sua composição, manteiga de cacau, gordura derivada do chocolate diferente de outros corantes em géis e líquidos.
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